J'arrive maintenant à avoir un très beau levain et une pâte à pain très élastique après cuisson, la mie n'est plus friable du tout. Mais mes pains sont toujours un peu plat alors que j'aimerais qu'ils soient bien gonflés. La dernière pâte que j'ai réalisée était également très très collante. Peut-être trop pétrie.
Le pâté aux pommes de terre est un mets typique de l’Allier. Ce plat qui tient au corps existe depuis le XVIIIe siècle. Une confrérie a même été créée afin de le promouvoir. Son président nous dit tout sur ce plat traditionnel auvergnat.
D'autres recettes de Seitan à tester. Je viens d'en faire à la pomme de terre, cuit à la vapeur. La texture est vraiment plus intéressante. Il faut que je fasse des essais de temps de cuisson pour obtenir la bonne souplesse
La texture est plus moelleuse et moins caoutchouteuse après cuisson. Il m'a fallu ajouter un peu gluten, mais j'ai sans doute forcé un peu sur le bouillon